11 Julho 2008 306 views 3 Comentários Imprimir Texto  Enviar texto por e-mail

O cobiçado menu de bolinhos de arroz com peixe cru ganhou fama desde o século 19.
Conheça os tipos mais tradicionais do oriente.

Sashimi e Wasabi
No japão, as tiras cruas preferidas são as de atum. Sucesso também para peixes acinzentados como a cavalinha, pouco consumida aqui. Os cortes nobres, mais tenros, são os da barriga do peixe. O wasabi é feito a partir do pó da raiz-forte, esta pasta verde tem um gosto picante e intenso, que costuma durar poucos segundos, realça o sabor do peixe e ainda tem ação bactericida.

Gunkanmaki e Nigiri-zushi
A família maki reúne sushis com arroz enrolado em tiras de alga marinha desidratada. O que muda é o recheio. O gunkanmaki traz ovas de peixes como salmão ou peixe-voador. O Nigiri-zushi é o tipo mais comum de sushi e é feito a partir de um punhado de arroz temperado com vinagre e uma fatia de peixe cru. Os restaurantes tradicionais respeitam a receita original do século 19, que inclui raiz-forte.

Temaki
Também enrolado a mão, o sushi da moda precisa se consumido na hora, para que a alga não perca sua textura crocante. No Brasil o temaki é um cone, mas no japão ele aparece ainda na forma de charuto.

Shoyu
A Tradição japonesa recomenda molhar o peixe(e não o arroz) no shoyu para dar o retoque certo ao gosto dos sushis. Feijão de soja, o shoyu é servido aos poucos em um recipiente chamado kozara.

Oshi-zushi
Moldado em uma caixa de bambu que deixa o bolinho como um “tijolo”. É um dos tipos mais antigos, criado quando o arroz que conservava os pescados passou a ser servido com o peixe.

Hosomaki
É um sushi menorzinho e que leva apenas um recheio - os mais comuns são pepino, atum ou picles. Os hosomakis de legumes ficam conservados por mais tempo e são ideais para levar no bentô, a marmita japonesa.

Futomaki
Mistura vários ingredientes (legumes, tiras de peixe e até omelete) com uma generosa porção de arroz no recheio.

Gari
De gosto adocicado, as finas fatias de gengibre em conserva limpam o paladar, para que o sabor de um tipo de sushi não interfira na degustação do seguinte.

Hashi
Os temidos palitinhos são essenciais para comer sashimi, chirashi…e só. Todos os outros tipos de sushi podem ser levados à boca com as mãos, sem ferir a etiqueta.

Fonte: Revista Superinteressante, abril 2008.